宁强麻辣鸡制作人王素云将制作麻辣鸡的土公鸡扒出内脏后放在一起准备清洗。吴天文/摄影报道

王素云将清洗干净的土公鸡放入提前加入调料的一个大锅里煮。吴天文/摄影报道

 西部第一视觉传媒网讯  (特约记者   吴天文摄影报道)陕西省宁强县有一种独具特色的风味凉盘美食：高档的宴席少不了它，百姓的餐桌上常见到它，朋友来了一定要品尝它，逢年过节人们一定要吃它，馈赠亲友常选它。这就是鼎鼎大名、享誉西北、常吃常想的宁强地方风味小吃——宁强麻辣鸡，而宁强王家麻辣鸡是最有名气最具代表性的，春节期间仅有的两户王家麻辣鸡店经常卖的脱销，店家只能采取限量销售，限制每名顾客每天只能买3只。

王素云在操作间精心调制麻辣鸡鸡汁。吴天文/摄影报道

 据悉，宁强王家麻辣鸡又名王婆麻辣鸡，是近百年前由宁强人王老太太独创、经营、改进，并延续至今的地方风味小吃。王家麻辣鸡选材十分考究——必须选用当地农民养殖的土公鸡，经过宰杀去毛、扒出内脏、清洗干净、入水煮沸、去除泡沫，辅以草果、八角、沙仁、白扣、生姜、花椒、辣椒等调料慢火煮七成熟，捞出晾干水分，切成鸡块，撒入适量的食盐、花椒粉等调味品拌匀，腌制约10分钟，将姜汁、油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤，倒入鸡块，调匀上盘等多道工序制作而成。

王素云的儿媳将煮熟的一只土鸡切成两寸见方的鸡块。吴天文/摄影报道

王素云将油泼辣子等用小勺泼在鸡块上。吴天文/摄影报道

今年68岁的王素云老人就是宁强王婆麻辣鸡的第二代传人。她二十岁时嫁到王家后，就跟随王老太太学习麻辣鸡制作技艺。她成年累月在厨房辛勤劳作，得到婆婆的口传心授，很快就掌握了麻辣鸡制作的全套技术。从选购原料到杀、洗、煮、切以及调汁、拌和等一系列工序，无一不精。如今她的制作技艺已到了炉火纯青的境界，她制作的麻辣鸡具有色、香、味俱佳，柔嫩含脆，肥而不腻，麻辣爽口，回味悠长等独特风味。

一盘已经做好可以食用的麻辣鸡。吴天文/摄影报道

制作麻辣鸡的土公鸡、麻辣鸡汁、油泼辣子等。吴天文/摄影报道

一盘香喷喷的麻辣鸡摆上了餐桌。吴天文/摄影报道

 在每年春节前后，王家麻辣鸡总是供不应求。王素云每天都要早起，与丈夫以及儿子、儿媳等人忙到深夜。虽然很辛苦，但她准能按照顾客的需求，为他们选取大小合适的土公鸡，然后当着顾客的面，手起刀落，两三分钟剁完一只鸡，又极快地调好料汁，拌好，装好，递与顾客。她让每一位顾客都能高兴而来，满意而去。