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    百年“静宁烧鸡”卤制第三代传承人周丽:卤制“美味人生”
    2024-01-16 11:29作者: 郭惠民来源: 新传媒在线网
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    (周丽在“成纪情”烧鸡店总店的售卖柜台上摆放卤制好的烧鸡)

    ■新传媒在线网特约记者   郭惠民

    泡制、清洗、剪指甲、卤制、做造型……工人们在操作台上紧张地忙碌,周丽站在一旁注视着工人们的操作,时不时上前指点,……1月13日,记者来到平凉市城区‘成纪情烧鸡’销售总店世纪花园B5区,在这里亲眼见证了纯手工卤制成纪情烧鸡的一幕。

    从品牌服装经销代理商逆袭成为如今的成纪情烧鸡总经理、静宁烧鸡第三代传承人,周丽在用心卤制出“美味烧鸡”的同时,也从三尺灶台前“卤”出自己的精彩人生。

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    (周丽总是亲力亲为,她正在工作台清洗烧鸡。)

    ●创业之路

    周丽的人生起点是一名品牌服装经销代理商。

    今年37岁的周丽,老家在甘肃省平凉市静宁县城关镇,这里家家户户在逢年过节都有做烧鸡销售的传统,卤制的静宁烧鸡是享誉西北的美食名小吃。

    “打我记事起,我们家从爷爷那辈人就卤制静宁烧鸡,从小我对做烧鸡就很感兴趣,一直想做一名烧鸡卤制名厨师,把家族用纯手工做静宁烧鸡的技艺和秘方传承下去。”周丽说。

    周丽19岁时,从平凉信息工程学校毕业,刚刚步入社会,周丽来到平凉市政府印刷厂当技术工人。在印刷厂工作了三年多时间,周丽最终选择了自主创业。

    穿着时尚、爱打扮、爱美丽的周丽选择了做美的使者---在老家静宁县城开办起品牌服装代理销售店,在30岁时,周丽的品牌服装销售做的风生水起,在平凉圈内已小有名气,不少做服装的商人争相和她寻求合作,共谋发展。

    十年商海的历练和经营,让周丽赚到了人生路上的第一桶金,有了较为广泛的人脉,她的品牌服装销售一路走红。2020年受疫情影响和网上购物的冲击,品牌服装销售实体店生意持续下滑走低。这让在服装销售商海中搏击10多年的周丽不得不考虑另开辟领域进行再创业。

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    (周丽正在整理柜台,准备摆放售卖的烧鸡。)

    ●注册成纪情烧鸡商标

    34岁那年,周丽跨界转身做起了静宁烧鸡产业,带动起30多家80多名工人从事静宁烧鸡卤制。也是从那时起,她开始探索新的静宁烧鸡产业发展模式。

    “我是土生土长的静宁人”。在周丽看来,静宁烧鸡是记忆里最深刻的家乡美食,周丽之所以选择转行跨界创业,做烧鸡产业,一方面有家乡味道的“诱惑”,另一方面是看到烧鸡产业的市场潜力。

    周丽告诉记者,当时,静宁烧鸡已经被前辈们创新成西北名吃品牌,很难再另辟蹊径,于是她选择注册静宁“成纪情烧鸡”商标作为突破口,传承百年老字号静宁烧鸡。

    “那段时间,除了吃饭、睡觉,基本都是待在房间里学习,画图、设计宣传静宁烧鸡。” 周丽回忆说,

    鸡祥如意log图案、火红的包装盒、手提袋、配料袋……经过反复尝试设计,周丽创新注册了“成纪情烧鸡”商标。

    “三百六十行,行行出状元。不管选择哪一行,要想成功,关键是要下苦功夫,尤其是做生意,一定要讲诚信。”回望自己十多年的创业之路,周丽这样感慨。

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    (周丽正在展示自己用心设计的“成纪情”烧鸡礼品盒)

    ●做好百年烧鸡品牌

    从业3年,从不懂卤制技艺的“小白”到平凉市静宁烧鸡产品销售的“一姐”,再到静宁烧鸡卤制的领头人,37岁的周丽和她的“吉祥如意·成纪情”烧鸡销售一直在路上奔跑奋斗。她说:“生活、生意不会辜负勤劳奋斗、诚信经营的人。”

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    (周丽正在将处理好的烧鸡下锅)

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    (工人师傅们将卤制好的烧鸡出锅摆放)

    自“成纪情烧鸡”直营店在平凉市城区开业以来,水电费上去了,周丽在静宁烧鸡产业下足了苦功夫,做饮食名小吃,其实就是做的良心,拒绝冻货、纯正无添加、不卖隔夜肉(烧鸡),明厨亮灶,让客户进店就看得见。

    周丽的“成纪情烧鸡”也被誉为“中华老字号”品牌和甘肃省“地方名优小吃、“质量信得过产品”等称号……此后,周丽凭借这些收获的荣誉,将“成纪情烧鸡”品牌做到了全国直营店36家,加盟店29家。

    成纪情烧鸡总经理周丽年轻、时尚,头发扎得极为精致,紫色的鸭舌帽下有一双爱笑的大眼睛,未开口,笑意先从眼角荡漾开来。“快过春节了,这几天来平凉总店定做‘成纪情烧鸡’的客户比较多,社恐的我好像话变多了。”

    站在蒸煮烧鸡操作台前长时间卤制作业,周丽俨然变成了“女汉子”。每天工作12多个小时,对于已过而立之年的周丽来说是常态,也是人生新的开始。

    卤制烧鸡的工作很辛苦,每天从屠宰场直供到总店的一只只土鸡,周丽都是亲力亲为,检查品相品质,称重,达不到标准的全部退回宰杀场,达标的土鸡要经过泡制、清洗、手工取鸡体内杂物、扎鸡码肉、卤制、做造型等10余道工序,然后经过武火煮沸卤汤,文火蒸煮而成,加入28味佐料,经过一夜的烹煮,烧鸡达到了色、香、味、烂的绝妙特色。

    看着一张张年轻的面孔,周丽不仅通过理论和实操向员工传授技能,还向员工们讲述静宁烧鸡的“前世今生”。

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    (周丽正在后厨给操作师傅讲解工作中的注意事项)

    周丽也常常会给员工们讲自己的创业故事,“希望用我的经历告诉年轻人,成为一名好师傅需要练好基本功,同时也要融入感情。”

    “我跟着周姐学卤制静宁烧鸡,从造型到调味,传授的技法都很实用。”该店员工刘鹏辉说。

    “卤制烧鸡跟做人一样,一定要用心用情,一半是生活,一半是生意,一半是品质,一半是人品,卤制静宁烧鸡不消耗人品,不辜负所托。”周丽告诉记者。烧鸡产业想要做精,做大做强,就要有匠心和耐心,不断创新。

    如今,周丽在用心用情,诚信经营好“成纪情烧鸡”平凉总店的同时,还在平凉城区开办了6个直营店,极大地满足了城区消费者的购买需求。

    为了给消费者提供正宗的成纪情烧鸡,周丽每天凌晨三点起床,就和员工们开始了卤制静宁烧鸡,首先做好先一天文火蒸煮烧鸡的出锅,再做造型,然后精心包装好送到平凉城区的6个直营店,每天定量卤制500只静宁烧鸡,一天工作12个小时。虽然忙碌,但她感到很充实,她希望在传承百年老字号静宁烧鸡制作的路上,用一技之长卤制出“美味人生”。

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    (周丽为到店顾客介绍自家烧鸡品牌)

    责任编辑:郑兵
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